D’où vient le beurre de cacao ?

Le beurre de cacao est un produit naturel qui est extrait des fèves de cacao après fermentation.

Pour comprendre d’où vient le beurre, il faut donc se pencher tout d’abord sur le cacao lui-même.
Le cacao vient des cacaoyers, arbre originaire d’Amérique du sud, mais aujourd’hui principalement présent en Afrique de l’ouest (deux-tiers de la production de cacao proviennent d’Afrique).

Après avoir récolté les cabosses, les fèves en sont extraites, puis fermentées, torréfiées, broyées jusqu’à former une pâte liquide.
En pressant cette pâte, on en extrait la matière grasse : le beurre de cacao.
Le beurre pourra être purifié et le goût de cacao pourra aussi être atténué en fonction des utilisations auxquelles il sera destiné (cosmétique ou comestible).

Vidéo montrant comment extraire le beurre de cacao de façon artisanale (en Anglais) :

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